茶叶背后的奥秘：探索平日喝的茉莉花茶、岩茶、白茶中的九个冷知识

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

之前在朋友圈内，发起过这样挑战。

“尝试用一句话证明你是老茶客。”

然后就收到了不少回复。

有位熟人晒图，这些年陆续积攒下来，家里好几个柜子都已经摆满了茶具，但自己看到喜欢的盖碗和主人杯，还是忍不住想买。

也有相熟的茶友说，自从16年、17年开始喝上白茶之后，家里存下来的老白茶，摆满了房间的整面墙。

有位在武夷山做茶具认识的老朋友，分享出自己的新爱好——做泡袋册。不知不觉间，过去一整年自己喝过的岩茶泡袋， 贴满了一整个册子。

甚至有广东朋友表示，他用惯盖碗泡茶后，哪怕抓一把草都想放进盖碗里，平时偶尔泡点蒲公英、金银花下火时，也是首选盖碗冲泡……

简单的一杯茶，能牵扯出许多日常生活的点滴细节。

一转眼，又到了周末放松的时候。

老规矩，照例是我们的每周茶事快讯盘点，这篇整理出了9条茶圈知识，希望能帮到大家扫清喝茶困惑。

1、茉莉花茶最好是“见茶不见花”。

听福州本地开茶厂的朋友介绍过，他们在窨花茶时，一般白天安排工人采花苞，将各地收来的新鲜花苞送到花站后，再趁着傍晚之前，运到茶厂里窨制花茶。

一袋接一袋的洁白茉莉，闻着香喷喷的，但要快速将花堆摊开，不然鲜花堆内会发热不说，湿气还会加重。

摊开之后，快速风选除杂，去掉残花与杂质，再将福州本地绿茶和这些新鲜的茉莉拌在一起，混合拌匀。

圆鼓鼓的花苞陆续绽开后，里面的天然花香刚好能被干茶吸附，但窨花结束后，茉莉花会逐渐发黄，残花残留下来，会有一定的青杂味，需要将花与茶分离出来，确保成品品质。

茶友们在选茉莉花茶时，可以记住这样的原则，高档花茶肯定是“见茶不见花”，干花瓣残留越少越好。

毕竟大家花钱买的是茶，不是花。

2、花茶的窨制次数不是越多越好，超过8窨以上的太夸张。

茉莉花茶的窨制需要成本。

鲜花成本、时间成本、还有制茶师的工钱。

每窨一次，成本都会增加。

为此，有很多茶友会觉得，慢工出细活，花茶肯定是窨花次数越多越好。

但事实不是如此。

买花茶，单纯看窨制次数没有用。

现实情况是，高档花茶里超过7窨、8窨都算夸张了。

毕竟，来回反复多次窨制，搬上搬下，拌来拌去，还要多次“茶花分离”，单纯受到外力影响，也会带来碎茶损耗。

还不如集中精力，追求“质量”而不是“数量”。

室内温湿度、茉莉鲜花的新鲜度、窨茶时茶与花的数量配比、翻拌频率、窨制时长等，才是重头戏。

3、茉莉花茶不是绿茶，是再加工茶。‍

茉莉花茶的茶坯原料，多数是选绿⁣茶。

以烘青绿茶为主。

高品质的茉莉花茶，往往是等当年绿茶加工出来后，先将春茶放在仓库内。

等到7月、8月时节，三伏天的茉莉花迎来盛花期后，再进行分批窨制。

最终做出来的茉莉花茶，按照茶叶分类，不再是绿茶，而是再加工茶。

区分茶与再加工的方法很简单，看制作原料。

绿茶、黄茶、红茶、白茶、乌龙茶等茶叶，以茶青鲜叶为原料。

而茉莉花茶、桂花红茶、陈皮普洱等，建立在茶叶或者茶叶半成品基础上进行再次加工，所以是再加工茶。

4、牛肉、马肉、虎肉等，都是岩茶肉桂。

喝武夷岩茶（属乌龙茶）时，很多人会遇到一些，乍一听有些一头雾水的茶名。

比如，牛肉、马肉。

相信这时，不知内情的人都不理解，好端端的一款茶，为什么要取上这样的怪名字？

但这是缩写名称罢了。

牛肉全名牛栏坑肉桂。

马肉全名马头岩肉桂⁦。

虎肉全名虎啸岩肉桂。

牛栏坑、马头岩、虎啸岩等，属地名。

肉桂是武夷岩茶的知名茶树品种，种植面积很广，因为这个品种的茶树自‮带几分类似桂皮的香气，从而得名。

将山场地名与品种名合二为一后，就
得出了略带调侃属性的缩写名。

5、300块买入手的马头岩肉桂不是真的。

马头岩是武夷岩茶的知名‎山场。

位于正岩景区，与九龙窠毗邻，是核心正岩山场。

以现在的市场行情，斤价不上千，很难喝到正岩茶，更何谈是“马肉”？

当你看到直播间内，只要三百多就能买到满满一大盒马头岩肉桂，净重接近一斤时。

不用怀疑，这样的价格，连青叶成本都不止，怎么可能是真的？

6、岩茶不是焙火次数越多越好。

去年在岩茶圈内，“8道火肉桂”黑红了一把。

自此后，很多茶客已经陆续看清真相。

好岩茶不是看焙火次数来界定的，而是以山场原料、做青质量、焙火效果来决定。

正常焙茶两次、三次就能达到效果的话，用不着焙那么多次。

不然，好茶一早就焙成焦炭了。

一款焙死、焙焦的茶，没有饮用价值，算什么好茶？

7、白茶新国标自2018年5月正式实施后，贡眉定义发生改变。

按新国标给出的界定。

“贡眉是以群体种茶树‎品种的嫩梢为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。”

“寿眉是以大白茶、水仙或群体种茶树品种的嫩梢或叶片为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。”

群体种茶树，即有性繁殖的菜茶。

菜茶用茶籽繁殖，性状风味稳定程度，不如无性扦插繁殖的大白茶、大毫茶。

所以，现在我们去茶山时，看到那些成片大规模种植的茶园里，树种基本 是“无性系”扦插培育的，利于统一管理，经济效益更高。

如果说在新国标之前，民间还会将芽头更嫩、茶梗更细的寿眉，定为贡眉。

那么，在此之后，仅限使用群体种为原料制茶的贡眉在白茶圈已经逐渐边缘化，产量有限，不是主流。

8、高山白毫银针在泡茶时，不论洗茶还是过滤都是浪费。

且不说，好茶不用洗。

生态环境出色，产区环境优良的高山白茶，品质表现信得过，没有杂味怪味可以放心喝头道茶。

具体到白毫银针身上，它是以特定树种的单芽为原料。

而粗壮饱满的茶芽，是茶树养分精华集中体，内部蕴藏不少养分。

连芽头表面密披的细小白毫，内部能含有不少风味物。

具有提供毫香的独特芳香物。

以及，含有较多游离状茶氨酸提供鲜爽茶味。

泡茶时，高山银针的头道茶喝起来，毫香馥郁，茶味无比清鲜淳和。

一旦洗茶倒掉不喝，那就太可惜了。

同理，盖碗冲泡白毫‭银针，不用过滤掉茶汤当中的“毛毛”。

那是茶毫，不是杂质。

一旦滤掉，茶味完整程度不保，也是一种遗憾。

9、老白茶的茶汤是发红的吗？

且慢，白茶又不是红茶，出现红汤其实不正常。

哪怕是煮老寿眉饼，只要“煮沸即关火”，没有长时间熬煮，也不会出现这么深、这么红的茶汤颜色。

因为，茶汤发红，意味着茶叶内部大量出现了茶红素、茶褐素，以及其它可溶性的深色茶色素。

这对发酵程度轻微的白茶来说，如果走正常渠道。

散茶加工，萎凋，干燥。

饼茶加工，将干茶蒸软，包揉之后，压制定型，再次烘干。

后续是密封、干燥、避光、阴凉储存，存放多年后，再取出来泡茶喝。

这时，老白茶不应该泡出又红又暗的汤色。

除非你遇到的是人为做旧的“老白茶”。

经过渥堆做旧后，受到不当发酵影响，才会出现这么红的汤色。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。