白茶新茶老茶，你的选择可能影响你的健康和口感，这么多年的茶白喝了，你还在犹豫什么？

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

但凡在海边生活超过三年，就会发现，台风就和家常便饭一样。

一回生，二回熟，三回巧。

而作为从小在福建长大，土生土长的地瓜，谁都知道，台风基本上每年都不会缺席。

去年是特别的，干旱少雨。

所以，兴许是为了弥补遗憾，今年的大风大雨尤其多。

像开足了马力，连着来了好几场台风。

昨天，福州的雨下得很大很大，乌云笼罩着整个城市。

具体有多大呢？用倾盆之势来形容，还远远不够，天空像是裂开了一个大口子，江河湖海倒灌进来。

晴天，阴天，下雨天，像是老天的情绪。

人类伟大到可以预报老天的喜怒哀乐，却对自身无能为力。

雨水是福气，也是灾难。

先民向上苍祈祷，问当年能否有一场好雨，滋润大地，带来丰年。

彼时，暴雨将至，是福是祸，无从得知。

人们能做的，便只有未雨绸缪了。

（ps：请列位看官放心，我们的仓库一切安好，防护措施到位，并且有专人看管。）

《2》

暴雨的威力，阻挡了很多人的路途。

全市停课，非必要不出门。

唯有快递小哥、外卖员和送菜的骑手，栉风沐雨，重装上阵。

有些地方淹得厉害，他们便只好稍作停歇。

早已实现财富自由的人或许会想，天公作美，放下躺平，居家自保，何乐不为？

他们只要坐在家里‌，坐等钞票滚滚而来即可。

而那些为了生计‮的凡人，即使在暴风眼，也必须不止不休。

台风天，村姑陈的工作任务依然不变。

选茶，试茶，写品鉴，写文章。

还好提前囤了水，不至于在台风天的时候因为水质问题，影响工作进度。

我一边试茶，李麻花则在一旁抱着手机，回复留言。

有新茶友来问：“入秋以后，身边很多朋友都开始喝白茶，那究竟该喝新茶还是老茶呢？”

李麻花很“直”的回答对方：看你喜欢，看你口味，喜欢啥就喝啥。

结果，茶友更是一头雾水。

有道是，听君一席话，如听一席话，根本就没有解决问题嘛！

遂又问：“听说白茶都是喝老不喝新，新茶太寒了容易伤胃，这是真的吗？”

这个问题，倒是提到了点子上。

如今，盲目喜欢老白茶的人很多，一味排斥新白茶的人亦是不少。

所以，我俩看到问题后，不约而同地叹了口气。

今天又要再一次，为新白茶平反，为老白茶正名，告诉各位如何正确看待白茶的年份。

《3》

先简单介绍一下，什么是新白茶？什么是老白茶？

新白茶和老白茶，是白茶以年份划分出来的概念。

按照福鼎民间的俗语，“一年茶，三年药，七年宝”⁣，刚做好的白茶，与储存三年之后的白茶，以及储存七年以上的白茶，是有很大差异的。

不仅在于色、香、味，还在于营养成分上。

一年内的白茶，鲜爽，清新，毫香和花香浓郁。

因为它的主要内含物质里，茶氨酸的含量是极高的，所以我们能喝到强烈的鲜味。

茶氨酸是氨基酸物质的一种，大自然的“味精”，专门提鲜的。

不仅茶叶里有，其他食物里也有，比如海鲜、竹笋、小麦……

白茶的工艺，极度简朴，不炒不揉不杀青，以萎凋和干燥为主。

简单来说，就是把茶叶中多余的水分做干就好。

所以，白茶内部天然的茶氨酸得到大量保留，为新茶打下“鲜”为主的风味基调。

而白驹过隙，斗转星移，在长期保存的过程中，白茶的内含物质每一天都在转化。

以三年作为界限，三年以上的白茶，体内的物质就会发生一些改变。

茶多酚和咖啡碱的物质，会在陈化中，逐渐减少。

故而，老白茶的刺激性减弱，喝​起来醇厚甘甜，不容易出苦涩
味。

另外，还有一种物质大量涌现，那就是黄酮类物质，它有很好的抗氧化作用，对中老年以及女性是很好的。

当新生的物质，将茶氨酸包裹起来，鲜爽感就不比刚刚做好的时候那么明显了。

原本清新的毫香、花香、草药香，转变成了沉稳的药香、陈香、稻谷香、粽叶香等等。

比起悠扬的花香，老白茶的药香更加浑厚突出。

参考这个变化，再结合民间俗语。

我们把一年到三年的白茶，称为新白茶，“一年茶”代表这个阶段，白茶具有茶性。

三年以上的白茶，称为老白茶，“三年药”代表这个时期的白茶，拥有了一定的药用价值。

至于七年的白茶，亦是老白茶，并且是能堪称传家宝级别的珍稀茶。

想要分清新白茶和老白茶，很简单，看年份就好了。

三年以下的，算是新白茶。

三年以上的，就是老白茶了。

《4⁩》

新白茶和老白茶，哪个更适合大家喝？

其实，还真的像李麻花说的那样，喜欢什么就喝什么。

同一款白茶，在不同的年份下，会绽放出不同的魅力。

如果从来没有喝过白茶，想要以过去的喝茶习惯来买，那不妨参考以下建议。

喜欢喝绿茶、茉莉花茶、清香型铁观音​的朋友，可以直接买新白茶。

新白茶的芳香，新白茶的鲜爽，新白茶的灵动，完美过渡。

而如果喜欢喝岩茶、红茶、熟普的朋友，就去喝老白茶饼吧。

压成饼以后，又经过三年以上的陈化，白茶将会变得浓郁、浑厚、饱满，富有浆感。

其实，只要是产区好、工艺好、储存好，无论新老，都是好茶。

顺便辟个谣，新白茶并不会“寒凉”。

一款茶叶寒不寒凉不凉，主要看的是工艺，有没有杀青。

比如杀青又不发酵的绿茶，茶多酚的含量比较高，容易刺激胃黏膜，引起不舒服的感觉。

尤其是本身就胃寒胃弱的朋友，就更不适合喝绿茶了。

而白茶不炒不揉不杀青，茶多酚会随着时间，不断转化。

一般来说，制作完成后，正常储存一两个月，茶多酚的含量就会降低到一个正常值。

体质正常的朋友，都可以喝。

实在胃部特别脆弱的茶友，可以再等一等，让白茶继续转化。

等到老白茶的时期再喝，更加安心、放心。

《5》

白茶喝老不喝新，只是个刻板印象。

对于茶客而言，盲目追年份茶，很容易踩坑。

毕竟，现在市面上的老白茶，真真假假，假假真真。

若是对老白茶抱有过度执念，就会被别有居心的茶掌柜，狠狠地割韭菜。

而对于商家来说，宣传“喝老不喝新”，或许是手上的做旧茶积压太多。

老白茶是抢手货，不必特地打广告，自然有识货的人来买。

所以，好的老白茶，也是从好的新白茶转化过来。

先有因，才有果。

选择自己喜欢的，适合自己体质的，就是最好的。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。