除夕佳节话连年：传统寓意与现代祝福的融合

文字原创 / 怡尘

俗话说：进了腊月门，黄土也要贵三分。但再怎么价高，也挡不住老百姓采办年货的热情。迎新的序曲一经打开，整个镇江城的节奏都紧跟旋律，欢快舞动起来。

老镇江人的年夜饭桌上必定要有鱼，取连年有余的吉祥寓意。可以说带鱼、熏鱼、鲢鱼如同三国鼎立，撑起了新年美食的半壁江山。

弟弟爱吃红烧鲢鱼，偏偏到了过年不让吃，要余起来，这让他很是不爽。有一年除夕，父母在厨房忙得热火朝天，忘了喂猫，饿坏的狸花猫悄悄跳上大圆桌，把盘中的鲢鱼叼到后院的墙角，吃得是摇头晃脑。等我们发现时，一整条鱼就剩下中间的鱼骨连着鱼头鱼尾。弟弟见状趁机借题发挥：谁让你们不给我吃，结果全“余”进猫肚里了……

煽风点火的话惹怒父亲，准备打猫。狸花猫是我最爱的玩伴，急忙出言劝阻：猫咪平时只吃些小猫鱼和残羹剩饭，过年了，理应让它吃顿大餐。父亲见木已成舟，鱼进猫肚，明白生气也于事无补。

可年夜饭少了鱼怎么行？他理智控制住情绪，迅速返回厨房，起锅热油，赶紧重新烧一条，才让除夕夜完美无缺。

过去带鱼是紧俏货，为了满足我们吃海鲜的欲望，祖母凌晨四点起床，简单洗漱就挎着竹篮到菜场排队。去得早，回来也早，六点不到便满载而归。

清蒸钓带是沿海居民的心头好，而老镇江人对红烧带鱼情有独钟。就像传统武术太极拳讲究逢转必沉，中式烹饪是逢烧必炸。红烧带鱼好吃的关键是先过油炸一遍，再加少量清水和糖。酱油咸味重，起到上色作用就好，不可多放，全程中火烧透，最后大火收汁。一年做上几回，便能将我们腹中的馋虫收拾得服服帖帖。

鲢鱼便宜，所以经常做。因为腥味重，适合红烧。既是红烧，鱼不够新鲜也能将就，于是就有那很会过日子的家庭主妇，专挑刚死不久的，狠狠压价，最后成交价基本比蔬菜略高点。一个鱼头就是一道荤菜，而且红烧鱼汤也不浪费，过年容易年饱，用鱼冻搭泡饭却非常开胃。

只有熏鱼一年才做一次，所以我吃得特别带劲。父亲是豪放派，鱼被切成大块，先腌后炸，必须炸够两遍，熏鱼才会外酥里嫩，饭店版通常都是色泽金黄，香甜可口。

区别是饭店一般选用草鱼，而父亲只求口感好，不计成本选用青鱼。大青鱼比我腿粗，鱼膘比我手长，鱼鳞用盐淘洗干净，入砂锅炖煮出的汤色洁白如玉。过去没冰箱时，只消晚上临睡前将砂锅放在后院石桌上，第二天即成汤冻，切片蘸醋下酒别有一番风味。

有一年，家里刚买了一条青鱼，朋友又送来一条草鱼。父亲就将鱼头鱼尾炖了一大锅汤，青鱼不去皮，做成熏鱼，草鱼去皮取肉，挤成光滑圆润，洁白细嫩的鱼圆，此乃烧菜做汤时的最佳配角。

婆婆平时吃饭少而精，过年偏爱吃公公做的熏鱼。公公是婉约派，将草鱼切成小块，做出的熏鱼是家常版，姜米辛香去腥，酱黑咸鲜，微酸回甘，五香味浓。瞧着毫不起眼，但入口就被惊艳，越吃越有味，根本停不下来。

年年岁岁鱼相似，岁岁年年人不同。连年有余成追忆，当时只道是寻常。如今父母年事已高，再也不能像从前那样忙碌操劳，只得与时俱进，将年夜饭改成到酒店去吃。酒店员工大多回老家过年，剩下挣加班费的也是身在曹营心在汉，因此将个本该喜气洋洋的年夜饭整得冷冷清清，凄凄惨惨戚戚。

时光一去永不回，回味往事容易醉。老镇江年夜饭里藏着夺目耀眼的流光溢彩，还记得鲜衣怒马少年时，对酒当歌，豪气冲霄汉。蓦然回首，世事无常，岁月催人老。曾经的繁华落尽，沧桑都已随风而逝，身处纷争烦扰的红尘俗世，一切皆可放下，放不下的是故土旧事。

将过往的点点滴滴串成项链，戴在身上，轻松愉悦，一派天真，独具个性的配饰无与伦比。那些老味道犹如清新淡雅的鹅梨帐中香，每每萦绕在心房，宁静祥和，挥之不去，成为怡尘今生快乐的源泉和追求幸福的动力。

文字原创

感谢转发