独家分享白斩鸡做法大公开。

大口吃肉是很多人的梦想，作为肉食爱好者，除了爱吃大口吃肉的撸串，别忘了还有一道经典的肉食凉菜也是很值得一试，它就是白斩鸡。

白斩鸡是属于肉食主义者的福音，大块鸡肉切的满满当当，肉质鲜香嫩滑，简直解馋极了，不少人都爱在夏季来上一盘，但在家自己做却总是差点意思，这次20年大厨将白斩鸡详细做法分享出来，不用担心做不出餐馆的味道了~

&⁨gt;>>选择新鲜三黄鸡，才是白斩鸡的灵⁢魂

第一步：挑选新鲜三黄鸡

说到白斩鸡，其实这道菜名并不复杂，简单来说就是用水将鸡煮熟，然后切块上桌的一道菜。可虽然做法听上去简单，但做好这道菜可没那么容易，毕竟要选对鸡。

新鲜三黄鸡是做白斩鸡的“灵魂”，三黄鸡是指毛色为黄色，爪子和嘴巴也为黄色的鸡，一般体型较大，油脂丰富，肉质鲜嫩， 三黄鸡的肉质比雷公鸡口感更细腻，肉质也更鲜香，此外，黄毛土鸡也是不错的选择。

第二步：准备好配料，过程少一个步骤都不行

好的食材有了，还要有好的烹饪步骤才能做出美味。一般的白斩鸡烹饪步骤少不了八角、白芷、大葱、姜等，加上啤酒提鲜，鸡肉更嫩香。 如果喜欢中式调味，可以再配上生抽、蚝油、香⁠油等；如果想要西式搭配，柠檬、蒜蓉、百里؜香等也是不错的选择，营养美味还去腥！

>>>制作白斩鸡的3步，20年大厨都这么做

第一步：处理鸡只有技巧，保证鸡肉更入味

①鸡肉⁦用盐腌制，抓拌增加鸡肉的吸水性

鸡肉在杀好后，先在鸡肉表面撒上盐，盐的用量可以稍微多一点，这样做的好处是盐会渗入鸡肉，腌制的时间稍微短一些也没关系，鸡肉就会入味。 盐可以提鲜，同时还可以去腥，如果腥味过重的鸡肉，记得在盐水中泡一泡，更能去腥。

②鸡肉用牙签扎孔，加快入味速度

为了让鸡肉更快入味，建议用牙签在鸡肉上扎孔，这样可以增加鸡肉的吸水性， 使盐更容易渗入鸡肉中，使鸡肉更加入味。如果有时间，可以将鸡᠎肉腌制30分钟甚至更长时间，这样味道会更好。

第二步：烫煮与焖煮相结合，肉质更鲜香

step1:水开后下鸡，先焯水去腥，再焖煮入味

在烹饪白斩鸡的时候，焯水是必不可少的步骤。记住：水开后再下鸡，这样可以确保鸡肉在烹饪过程中保持紧致和多汁的口感。

在锅中加入足够的水，等水煮沸后， 将处理好的鸡放入锅中，焯水的时间以十秒左右为宜，不要过长，以免鸡肉失去鲜嫩的口感。之后将焯水后的鸡肉放入重新加热的水中焖煮10-20分钟，这个时间会根据鸡的大小‍而有所不同，一般以手捏鸡肉处稍有弹性为宜。

st‬ep2:加入啤酒与调料，香气更浓郁

为了让鸡肉更加入味，可以加入一些特别的调料，比如香葱、姜片、料酒等，它们可以提升鸡肉的风味，使其更加美味。 可以在鸡肉焯水时加入少量料酒，去腥提鲜，然后放入锅中加入适量的啤酒，这样可以使鸡肉更加香浓鲜美， 但也要注意啤酒的量不要过多，以免影响鸡肉的口感。

第三步：蒸或煮鸡肉做白斩鸡，吃起来更滑嫩

step1:选择合适的锅，蒸制温度更均匀

如果没有高汤锅， 可以‫选择铸铁锅和不锈钢锅，其次，水开后下鸡肉，用中小火蒸制， 大火蒸鸡肉，外熟内生，小火蒸鸡肉，蒸制时间过长，容易使鸡肉变柴。

step2:浸泡冰水，更利于鸡肉呈现完美的嫩滑口感

在鸡肉蒸制完后，拿出来浸泡冰水中，可以让鸡肉在短时间内迅速冷却，这样做可以使鸡肉的纹理更加紧致，吃起来更加滑嫩， 浸泡的水温不要过高，以免影响鸡肉的口感。

技巧解析：

01.鸡先焯水再蒸，更利于去腥提鲜

焯水可以去除鸡肉表面的杂质和腥味，同时可以使鸡肉更加鲜嫩 ，在焯水的时候，记得水开后再放鸡肉焯水，焯水的时间不宜过长，一般在十秒左右即可，之后再放入锅中蒸煮。

02.调料的加入时间要恰到好处，才能更入味

调料的加入时间和顺序，是让鸡肉更加入味的关键， 一般会选择葱姜、料酒和食盐等常见调料。调料的加入时间要根据鸡肉的烹饪方式而定，例‎如，如果选择蒸制鸡肉，先将葱姜炒香后加入鸡肉，轻轻翻动，使调料均匀包裹在鸡肉表面，再加入料酒等调料一起蒸制，最后加入食盐调味即可。

而焖煮鸡肉的时间要根据鸡肉的大小、厚度、料酒的浓度等因素进行调整。一般来说，鸡肉焖煮时间稍微长一些， 而焖煮之后要密切观察鸡肉的煮熟程度，以免过度加热导致鸡肉变柴，失去鲜嫩的口感。

03.鸡肉不焯水，处理不当会有异味，影响口感

肉食爱好者们在处理鸡肉时，难免会遇到一些异味，这可能会影响菜品的口感，使其失去鲜嫩的特点。为了去除鸡肉的异味， 可以尝试加入一些调料和方法。

首先， 选择新鲜的鸡肉是去除异味的关键。购买时，尽量选择肉质紧实、颜色鲜亮、无异味的鸡肉。其次， 可以在清洗鸡肉时，使用一些天然的调料，如盐、料酒或醋，轻轻揉搓鸡肉，能有效去除异味。

世间美食千千万，除了吃快餐、火锅等，回归食材本身的白斩鸡也别有一番美味，此时做上一盘饭，肉食爱好者们绝对吃的停不下来！