在上海说起生煎馒头店，大壶春肯定是无人不知，无人不晓，历史悠久的老字号生煎馒头店了。但是，随着时间的更迭，相关经营人员和手艺的变化，慢慢发现，大壶春现在不管是里面的心子，还是外面那层皮，感觉都没以前味道嗲了，开始逐渐小杨化了。小编发现有一家店，在慢慢赶超着，这家生煎店就是——东泰祥。

古法半发酵，非遗技艺

东泰祥生煎的秘诀在于其半发酵技术。这种技术使得生煎顶部薄而松软，即使冷了也不会瘪塌，底部金黄酥脆，吃起来松脆适口。这种介于全发酵与不发酵之间的面团制作，考验着师傅对面粉精度、空气温度湿度、和面水温等因素的精准把控。

透明厨房，全程可见：

东泰祥的厨房是全透明公开化的，顾客可以直观地看到生煎从擀皮、包馅到煎制、装盘的全过程，吃得放心，看得开心。

标准“体重”，精准制作：

东泰祥的生煎都有标准“体重”，鲜肉的每个42克，虾仁鲜肉的46克。点心师傅一手拿起20克的面皮，一手挑出22克左右的肉馅，并在电子秤上过秤，确保每个生煎都达到标准。

24小时营业，随时享受：

东泰祥生煎馆24小时营业，无论是早餐、午餐、晚餐还是宵夜，都能满足你对生煎的渴望。

结论

在生煎馒头技艺上的传承，安全卫生和足斤足两的保证，口味上的精益求精，这就我认为东泰祥是现在上海滩生煎馒头店头把交椅的原因。