致敬中国人的创新精神：从‘黑色钻石’到‘猪拱菌’的变革之旅

虽然号称是世界三大顶级美食，但在中国人眼里，鹅肝、鱼子酱和黑松露根本就不是珍贵食材。中国人凭借一己之力，硬生生把鱼子酱和黑松露的价格拉下来，这件事还有人不知道吗？

如果不知道的话，那我来好好和你们说道说道，关于传闻中的“黑色钻石”被拉下神坛，变成中国人的“猪拱菌”的事情。黑松露，这种被法国人奉为“国宝级”的菌类，在中国的云贵川藏，只是普通人家厨房的普通食材之一。

法国人，优雅的浪漫，认为黑松露价比黄金，称它为“可以吃的黑钻石”。每公斤上万欧元的黑松露，因为在欧洲地区未能实现人工培育，只能到野外挖掘，且黑松露通常生长在环境较好的密林中。

在欧洲，人们训练母猪和猎犬来寻找黑松露，据说这两种动物比较不会嚯嚯黑松露，而且嗅觉灵敏。一旦发现，还要眼疾手快从动物嘴下抢下完整的黑松露，避免动物的动作幅度太大，伤害到黑松露的品相。

外表酷似煤炭的黑松露，一直被人们说成有汽油味的菌子。实际上黑松露的味道并没有大家想得那么好，只是它的气味有一种神秘诱人的“魔力”，仅仅少许黑松露，就能让一道菜上升几个水平。

人们愿意为黑松露的气味一掷千金，这是来自嗅觉的赞美。但味觉上，你不会觉得黑松露有多惊艳的滋味，这也是为什么大部分厨师制作黑松露相关菜肴时，不会像其他菌子一样把黑松露作为主菜，而是擦出一片一片薄薄的松露片，或是研磨松露粉。

但在中国，黑松露并不是什么顶级食材。产自云南、西藏等地的黑松露，在当地居民看来根本是不屑一顾的食材，如果不是近年来很多食客要求想吃黑松露，恐怕黑松露也不会出现在客人的餐桌上，或餐厅的菜单上。

云南和西藏出产的黑松露，品种是“印度块菌”，根据推演，这种黑松露和法国的黑松露相似度达到96％以上，属于姊妹关系。这意味着，我国的黑松露和法国的黑松露几乎没有差别，香味、营养价值基本是一样的。

唯一不同的是，云南和西藏的朋友喜欢在黑松露未成熟的时候就采挖黑松露，六七月份就开始上山挖掘，切开松露后里面没有一丝纹理（还没长出来），因此让不少傲慢的法国人放言：中国的黑松露和法国的黑松露不一样。

但事实是，等到中国的黑松露成熟，将它做成菜后给法国人品尝，法国人自己也尝不出这到底是用他们国家的顶级黑松露做的菜，还是用中国云南产的“印度块菌”做的菜，实在是可笑。

为什么中国的黑松露产量那么高，一举拉下黑松露的市场价？因为作为野生菌，黑松露在我国分布地区较广，而我国的环境保护在近几年也得到了显著成绩，使得黑松露的产量十分稳定，不仅自己吃，还要出口到国外。

以前中国只有两个地方产黑松露，云南和四川，都是属于高海拔地区。现在西藏、东北的吉林和黑龙江也发现了大量黑松露，而且吉林和黑龙江的黑松露成熟期比云南和四川要早两个月左右。

光是云南这个地方，就有多个城市出产松露，例如云南的南华，光是这个地方每年就有20至40吨松露产量，每年交易量达到50至100吨，包括周边县城运来的。这就说明我国的黑松露产量，远远比欧洲法国高出许多，价格自然不会那么高。