春茶挑选秘籍：白牡丹与春寿眉，如何快速分辨？

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

“有些寿眉卖得比白牡丹还贵，这算不算乱定价？”

昨天刚看到这条私信时，思忖半晌。

这个问题不能一刀切，背后要考虑不少变量。

产区海拔、茶园生态、采摘标准、制茶工艺、仓储年份等，都要考虑入内。

存了七年以上的福鼎核心高山原料的春寿眉，对比普普通通、没有特殊亮点的白牡丹新茶。

哪怕前者定价贵，也自有贵的道理。

何况，在市面上还存在不少挂羊头卖狗肉的“伪牡丹”。

表面名义上卖的是白牡丹，并且还优惠大减价，通过低价来吸引顾客。

但实际的干茶实物，茶芽少、叶片宽、茶梗尤为明显，完全名不副实。

打着“白牡丹”的旗号，实则连普通春寿眉也比不过。

单纯冲着外在虚名买茶，选择市面上那些猫腻重重的“白牡丹”作为锚定物，认为便宜定价才算正常。

看到外面比这类便宜“白牡丹”的价格还要贵一截的寿眉时，心底自然疑惑重重。

“别人家的白牡丹才百元出头，怎么你们的寿眉卖这么贵？”

说到底，这个问题的根源在于，白牡丹与春寿眉的界限没有理清。

看过以下4点，逐一从芽头、叶片、茶梗、香气、滋味等细节入手。

明确两者间的不同，买茶选茶时，才不会轻易买到冒牌货。

《2》

一、白牡丹芽头更紧实饱满。

白茶春茶季里，采茶顺序如下：

先采白毫银针，再采白牡丹，最后是春寿眉。

一路上，随着茶树不断自然生长发育，枝梢间茶芽也在发生变化。

似春笋破土后，逐渐抽条长高，从原先的肥胖短萌变得略瘦、略长。

三者当中，白毫银针的芽头是最肥、最粗壮、最紧实的。

白牡丹的芽头，比白毫银针略瘦，但依旧有一定饱满度。

与细窄的嫩叶组合，能组成“芽白叶绿”的整体形象。

不同等级的白牡丹之间，从牡丹王到高级白牡丹；从“高牡”到一级白牡丹；从一级牡丹演变至二、三级白牡丹。

白茶白牡丹，按等级从高到低，芽头渐瘦、渐长。

等到了采摘春寿眉时，叶片进一步宽展，衬得茶芽更为细长。

梳理过⁤白茶的生长规律后，大家要想明白一点。

当你看到一款白牡丹芽头特别瘦时，不用怀疑，那绝对不是真的。

《3》

二、白牡丹的叶片更窄更嫩。

春白茶里，白毫银针比较好区分。

因为它没有叶，只采肥壮茶芽。

将白毫银针、白牡丹、春寿眉摆在一起时，作为“独苗苗”的银针一眼就能分出。

但白牡丹与春寿眉不一样，它们同样是带芽带叶采摘。

要是不加细辨，不少新茶友会看走眼。

将普通春寿眉标注成“二级白牡丹”，相信能骗过不少人。

为了看破此类骗局，建议大家重点对比它们的叶片细节。

白牡丹的采茶，采一芽一叶、一芽二叶。

春寿眉的采摘，取一芽三叶、一芽四叶为主。

单论数量，就有直观对比。

白牡丹的叶片更⁧少，平均比起寿眉要少1-2片叶子。

与此同时，它们的叶片外形也不一样。

高等级的白牡丹，叶片是细细的、嫩嫩的、窄窄的。

似杨柳河畔边，柳树枝条上的叶子，长着细窄柳叶脸。

而春寿眉的叶片，相对更宽、更圆、叶片边缘更钝，已经长开成了圆脸蛋。

伸手触摸，白牡丹的叶片更莹润、嫩薄。

而春寿眉的叶片表面，已经微微长出植物角质，细嫩度不如白牡丹。

将它们的叶片翻过来，细细对比叶背。

白牡丹的叶片背面，密集覆盖着银白色的茶毫，看着毛茸茸的。

而春寿眉的叶背虽然也有毫，但在数量上明显不是​同一层级，略显稀疏、单薄。

《4》

三、白牡丹的茶梗更细。

考虑到白牡丹与春寿眉，它们都是连芽头，带叶片一起采摘。

采下来的时候，必不可少的会带上一截茶梗。

茶梗，可视作连接通道。

连接芽头与嫩叶，连接叶片与叶片。

由于生长阶段不同，茶树新梢发育状态不同。

白牡丹“梗”，远比春寿眉嫩。

仅是细细一截，身姿轻盈。

在山上体验采茶时，轻轻往下拗，不需用力，枝梢间脆嫩的白牡丹茶青，便能轻松采下。

原因是，白牡丹的嫩梗内，极少粗纤维。

粗纤维少，茶梗脆嫩，似早春的一截草芽，水灵鲜活极了。

不需刻意掐，一拗就断。

用特写镜头拍下白牡丹的
茶梗时，又能获得新发现。

白牡丹的嫩梗表面，也覆盖着不少茶毫。

由于整体鲜嫩度高，白牡丹的嫩梗表皮颜色也是绿的。

是深绿、暗绿为主。

到了春寿眉身上，又有不同。

由于春寿眉的叶片多、叶张更舒展。

在连接叶片与叶片时，叶间距更长。

所以，采下来的茶梗，要长一截。

将白牡丹与春寿眉的茶梗放在一起对比，会发现后者的茶梗不仅长，而且更粗壮。

由于内部的纤维粗壮度不同，春寿眉的茶梗颜色，略有区别。

春寿眉的梗，没有白牡丹那般绿，颜色要更深一些。

但大家要注意区分，不管是哪一种白茶，茶树嫰梢芽叶才是采收主体。

如果你买到手的寿眉，茶梗粗糙，捏起来就像小木棍子那样，内部纤维早已木质化。

这样的茶明显是采老了，茶味流失，茶味淡寡粗糙，不值得买。

《5》

四、白牡丹花香清雅，春寿眉鲜草药香更突出。

闻香识白茶时，白牡丹与春寿眉的香气风格是不一样的。

白茶里，白牡丹拥有这样的美名。

名其曰，白茶花仙。

新茶期的高山白牡丹，花香堪称茶界一绝。

因为它的花香层次太多元、太丰富、太迷人。

从抛荒白牡丹、到有机白牡丹。

从荒野牡丹王、到一级白牡丹。

各式白牡丹里，花香在总体茶香上都占了大头。

最高等级的牡丹王，由于茶香具有近似白毫银针的属性，闻起来依旧是毫香为主，花香次之。

但一级白牡丹身上的花香，可谓浓墨重彩。

用盖碗泡开，每一冲的香气都有微妙演变。

茶香如兰似桂，缤纷多彩。

栀子花香、玉兰花香、晚香玉花香、含笑花香、鸡蛋花香、洋槐花香、小苍兰花香、洋槐花香、水石榕花香……

每一次泡茶出汤后，趁热揭盖闻香时，都能带来茶香惊喜！

除了花香外，毫香、竹林香等鲜香气息，共同组成了白牡丹的茶香主旋律。

而春寿眉的茶香阵营，以鲜草药香、花香、毫香、竹林香为主。

相比花香，草药香更具特色。

这股清鲜的草药香，似夏天煮凉茶时，摘下鸳鸯藤、车前草、 蒲公英、白茅根等新鲜草药，将这些连花带茎的草药洗干净后，一起煮开的气息。

满溢清新的鲜美植物香气。

这股凉丝丝的草药香、草木香，是春寿眉的特色。

牡丹王、一级白牡丹等，较少草药香存在。

而二、三级的白牡丹，草药香也不如春寿眉明显。

细细闻香，不难看出区别。

《6》

最后，聊一下茶味。

啜茶尝汤，是品茶的最后一站。

同时，也是最关键的一环。

同为春白茶，白牡丹与春寿眉之间存在共性。

它们喝起来同样很鲜、很清新、很爽口。

鲜香醇爽，一应俱全。

但高山白牡丹的茶汤，喝茶时，汤中的落水香更突出。

茶味更沁、更鲜爽清冽。

而春寿眉由于梗叶舒展的缘故‭，茶味多了一分沉稳醇柔。

啜茶时，茶汤的绵柔感更显。

从选茶角度看，明确白牡丹与春寿眉的种种不同很重要。

了解不同，才不会花冤枉钱，买到那些虚打白牡丹旗号的伪装者。

在喝茶时，白牡丹与春寿眉难分轩轾。

喜欢喝香气足、香清味鲜的，入白牡丹。

爱喝醇一些、绵一些汤感的，买春寿眉。

各花入各眼，按喜好买单，永远不会错。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。