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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

朋友创业小有成就，磨刀霍霍，准备开始买房。

周末一起吃饭的时候，聊起她看中的房子。

说着说着，忽然拍案而起，提议一起去看看。

于是，村姑陈和李麻花体内的筑巢本能，当即被触发。

据说，在远古时期的女智人，经常到处转悠，寻找合适的山洞。

而男智人，则负责生火打猎，各有分工。

所以，说不定我们在很久很久之前，也曾结伴一起看山洞呢。

售楼处里，说不上人山人海，但一群围着楼盘的中老年男士，多少让我们显得有点格格不入。

隔了许久，彬彬有礼的销售来了。

先给朋友介绍了这块地的稀缺属性，就跟抢购最后一件商品一样，说得她两眼放光，眉飞色舞。

差不多都了解清楚后，打道回府，去朋友办公室喝茶。

或许是为了庆祝这一天，朋友难得拿出了自己压箱底的好茶。

要知道，曾经的她，也是心心念念想要买香奶奶和爱马仕的。

但过了三十岁以后，平时除了逛逛超市，就是喝喝茶。

平凡朴实，是奢侈与含蓄之间的取舍。

《2》

在朋友的办公室里，李麻花一眼就瞟到了玻璃柜里的茶叶。

有罐装的、泡袋装的、盒装的……再仔细一看，都是叫得出名字的茶叶。

茶过三巡后，指了指旁边的柜子，打趣她：“这么多好茶，口福不浅呀！”

朋友兴致大好，说：“都只有一两泡，不舍得喝，打算存起来，多存几‎年再喝。最老的那泡红茶，是别人送我的，前后加起来，放了快10年了。”

我一愣，10年前的红茶，还能喝吗？

按照惯例，红茶的保质期，一般只有3年。

要知道，世界上任何的东西，都有保质期，不论是罐头、爱情，还是茶叶。

超过3年‍的红茶，就算是过期茶了，通常不建议喝。

更别提，10年以前生产的红茶，在仓储的过程中，不知道经历了什么。

万一之前的主人，并没有好好对待它，只是随手放在哪个角落里，任其遭受水汽、高温、异味的侵扰。

那么，这泡红茶也只是空有年份，品质堪忧。

想到这里，心情很复杂。

所以，旁敲侧击地提醒朋友：“红茶可不宜久存啊，特别是装在泡袋里的，万一跑气变味了，不就白存了吗？”

…………

写到这里，李麻花凑过来，突然大笑。

说，你这样写，别人肯定会觉得你是专管九国贩骆驼的。

唉！！那也没办法。

村姑陈这个固执的金牛座，直脾气，忍受不了藏着掖着。

况且，不怕听真话，才是真正的英雄。

《3》

关于前面“红茶不宜久存”的话题，想必会有很多人反驳。

反驳的理由是，现在市场上，已经开始小范围的流行喝“老红茶”了，老茶肯定比新茶更有价值、更好喝，怎么就不宜久存了？

这个问题，十分有争议。

其实，在六大茶类中，目前公认的能够存为老茶的，只有两类。

一类，是不炒不揉不杀青的白茶。

凭借着简朴的工艺，极低的含水量，让多酚氧化酶保留活性的同时，不断转化出新的物质，带来新的香气和汤感。

不过，白茶的仓储环境，非常严格和苛刻。

简单来说，需要满足五个条件，密封、干燥、阴凉、避光、无异味。

先用三层包装法，铝袋、食品级塑料袋和标准五层厚的瓦楞纸箱，把茶叶层层保护起来。

之后，将纸箱离墙离地放置，远离水汽。

存茶的房间，要足够干燥，湿度低于45%，不能有太阳晒进来，温度也要常年保持在25℃左右，不能经常开箱……

有条件的人，还会在房间里配备抽湿机，或者安装空调，来维持恒温恒湿的环境。

只有这样，白茶才有机会经过长期保存后，越陈越‬香。

可见，老茶的诞生，并没有大家想象中的简单。

另一类，是渥堆重发酵的黑茶。

在加工过程中，要杀青，要揉捻，还要把茶叶堆积在一起，洒水渥堆。

让茶叶自动发热，形成发酵。

这种发酵，由于水和热的共⁨同作用，就会在茶叶内部产生一些菌类。

有了菌类的帮助，黑茶未来就会具有更多元化的风味和口感。

至于红茶，既不属于白茶，也不属于黑茶。

并且，很多人存出来的“老红茶”，没有按照规范化、专业化的流程，只是放在泡袋里，等待时间流逝。

里面的红茶，到底有没有变质，也不得而知。

而想来，恐怕是凶多吉少了。

《4》

正所谓，实践出真知。

很多茶友，仅仅是听闻个别例子说，老红茶比新红茶更醇、更厚、更有内容，便信以为真。

但现实生活中，并没有⁢喝到过如此品质的老红茶。

亦或者是，完全被茶掌柜牵着鼻子走。

把老红茶买回家以后，即使喝到的是一股陈味，没有花香、果香、蜜香，也丝毫不怀疑。

因为茶掌柜告诉他，所有的老茶，都是如此。

既然如此，我们又何必紧盯着老茶呢？

喜欢喝红茶的朋友，想必都是被它鲜甜浓醇以及花香果香吸引。

红茶，是茶圈中最容易被人接受，包容度最高的一类茶。

先前，我们去桐木关的时候，茶农大姐拿了一泡隔年的桐木野茶，冲泡了喝。

那香气，那滋味，实在让人难以忘怀。

大姐还解释说，比起刚刚做出来的新红茶，很多人喜欢喝隔年的红茶。

虽然香气不如新茶那么明显，但汤水醇厚，茶香落水，更符合老茶客的喝茶习惯。

而从科学角度来说，这就是氧化还原反应。

但这个反应，对于红茶而言，是有时间界限的。

最多3年，就不能再继续存下去了。

否则，过了临界点，就算红茶没有开封，没有受潮，茶叶中的物质仍然会被慢慢消耗掉。

久而久之，就失去了当初的品质。

因此，不管喜欢喝新红茶，还是陈年红茶，都要注意时间，不能盲目地存成老茶。

《5》

新茶，有新茶的芳香四溢，鲜淳甜柔。

老茶，有老茶的雄健浑厚，醇滑韵致。

然而，不是所有的茶叶，都要存个七八年，甚至十年以上才好喝。

不同的茶类，有不同的保质期。

爱喝红茶的朋友，不管外界的风向如何变化，至少现在“老红茶”还不是主流。

市面上绝大多数的高年份红茶，都是当初卖不出去的产品。

也就是说，刚开始的时候，就没有打算把它们存成老茶。

所以，也就没有按照长期存的标准去做。

经历了多年的光阴，香气和滋味物质，早就损耗一空了。

再打开喝，也不是最美好的风味和状态。

是以，遇到符合自己心意的好茶，还是且喝且珍惜吧。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。