初学者泡茶技巧大揭秘：4个铁律助你轻松泡出好茶

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

泡茶品茶，不应该复杂化。

昨天看到一个直播间，现场教白毫银针的注水方式。

乍一听理论，让人不知其所以然。

“提着烧水壶，高冲注水，按顺时针方向往下注入，先切6点钟方向，随后是9点、12点，依次往下。”

讲真，看到这么复杂的泡茶玩法，估计会劝退不少初学者。

太麻烦，太复杂，太繁琐。

最最最关键是，哪怕依葫芦画瓢，将上述泡茶动作完整照搬下来，对茶汤⁣风味提升依旧没有任何帮助。

因为，泡茶注水的重点，在于快速及时将干茶润湿，促进茶味释放。

除此外，这些花里胡哨的泡茶方法，没有任何实际用途。

新手刚入门，如果你在泡茶时，也曾有过无所适从的迷茫感。

不妨跟着这4点万能泡茶方法，化繁为简，泡好一杯茶。

《2》

一、纯净水适合冲泡所有茶

泡好茶，要用好水。

水质越是纯粹，越能真实反馈出好茶本身的滋味。

现代生活里，泡茶喝，推荐大家优先选择纯净水。

经常在家烧水泡茶的话，定期订水很方便。

一键下单，送水上门，十分省事。

日常喝茶，不管是什么茶，都适合用纯净水直接泡。

相比下，山泉水的名气虽高，但取水实在太麻烦。

要有足够闲暇，经常抽出空闲，爬山背水。

单纯依靠人力，单程取一趟山泉水，效率太低。

虽然在不少老茶客心中，潺潺流动的山泉属于活水，水质清洁，含氧量高。

但等到长途跋涉，取水回家，后期再将水烧沸泡茶，山泉水中的氧气早就跑得差不多了。

这时，活水的优势并不突出。

另外也有茶客纠结，订水的时候，纯净水与矿泉水有什么区别？

是不是矿泉水泡茶会稍微好一些？因为水中含有微量矿物质成分，好歹对人体有好处？

实际情况是，不同取水源的矿泉水，矿物质含量有高有低，水质软硬程度有别。

个别含矿物质较高的矿泉水，譬如某云，即便看起来很高端，但在泡茶时却不适合。

会导致茶汤泡出来颜色偏暗，增加茶味涩感，并不好喝。

回归泡茶本质，选好水，目的是泡出更出彩的茶汤滋味。

至于补充矿物质一说，没有太大必要。

只要确保一日三餐定时定量，完全足够供应人体日常所需。

《3》

二、沸水更能泡出香醇茶味。

平时经常能听到圈内关于泡茶水温的纠结。

有些茶客对“不同茶适用不同水温冲泡”的观点，深信不疑。

80℃冲泡细嫩绿茶，85℃泡红茶更好，冲泡白茶的水温介于90-100℃，泡武夷岩茶又要另外再算水温……

且不说，这些关于泡茶水温限制的条条框框，太过繁琐。

实际在家泡茶时，如果茶桌旁没有准备一把变频控温的自动烧水壶，压根没法精准定位到80℃到85℃水温的细微差距。

从实用效果看，也压根没有必要。

因为泡茶喝，不存在好茶会被烫坏的说法，直接沸水泡茶即可。

市面上常见的茶叶里，除了白茶外，绝大多数茶叶都经历了快速高温杀青。

注意了，给茶叶杀青的温度可不低，比起沸水的温度要高。

意味着茶叶内部无法承受高温的物质，最终保留量极少，微乎其微，大可忽略不计。

除此外，不管是什么茶，最后都少不了烘干这个步骤。

只有经过烘干，将含水量控制达标，才能达到出厂要求，后期经得起一定期限的存放。

加温烘干过后制成的干茶，茶味物质已经锁定在其中，后期泡茶时，凭借高温沸水，更能有效激发出完整茶味。

水温不足，浸泡出来的茶汤，喝入口不仅茶香偏淡，连汤感也不够醇。

喝茶感受类似喝“温吞水”，尝不到又香又滑的美妙质感。

相比下，沸水泡茶，对茶香、茶味物质的激发更高效。

快速冲入沸水的瞬间，高沸点的茶香立马扬起，当水温下降之后，中低沸点的茶香物质也能陆续显现。

同时，深藏在茶叶内部的茶味，也能得到充分解锁。

浸出更丰沛饱满的茶味，换来一杯醇厚、细滑、浆感突出的美妙好茶！

《4》

三、注水要又快又均匀。

初学者在泡茶时，不建议盲目参考网上稀奇古怪的注水方式。

比如，高冲旋注。

比⁠如，顺时针、逆时针注水。

又比如，定点低斟。

因为泡茶注水这件事，目的性很强。

总原则是，将干茶快速浸湿打湿，促进茶味释放。

盖碗泡茶时，只求均匀快速注水。

提着烧水壶，将壶嘴靠近盖碗上方。

快速浇注沸水，让蓬松的干茶快速浸润，泡出完整茶味。

从日常经验看，为了避免部分干茶因为没有沾上水，浮起在表面，不参与茶味释放。

最有效的注水方法，就是在干茶上打圈注水。

不过注水的时候，要⁧掌握一点——适量。

玻璃杯泡茶，整杯茶注水七、八分满足矣。

盖碗泡茶，注水不要超过最佳水位线。

以合盖之后，碗口边缘没有溢出一圈沸水为准。

不然，注水过量，不仅会导致茶味被稀释泡淡。

同时，满满当当的一大碗滚烫热茶，倒茶出汤时让人无从下手。

不管用什么方法，都异常烫手！

《5》

四、快速分离茶水才是王道

盖碗泡茶时，要尽量快点倒出茶汤，分离茶水。

及时分离茶水，有不少好处。

能避免茶味物质进一步消耗，影响耐泡次数。

同时，确保茶味浓淡适宜，茶汤滋味不会过浓。

如果用闷泡的方法，一开始就直接“一闷了之”。

闷了20秒、30秒，甚至更长时间，才倒出茶汤。

在此期间，茶味源源不断浸出。

原本可供泡出五、六道茶汤的滋味物质，全部浓缩在一泡浓茶里面。

尝汤入口，浓苦无比，当然不好喝。

正确的方法是，不管是用盖碗泡什么茶，前几冲都要尽量快出水。

左手注水，右手拿着‌盖子。

当注水动作一停止，立马合上盖子，倾倒茶汤。

快速倒出大量茶汤后，进一步追加检查，确保碗底的茶水也能沥干。

泡好茶，不宜闷着喝。

盲目闷泡，不仅会造成茶味浪费。

而且，喝太多闷浓的茶汤，对健康没有益处。

从鉴茶角度看，内质充足，家底厚实的优质好茶，哪怕短短几秒的浸泡时间，足够泡出饱满茶味。

有的茶，如果在快出水冲泡下，茶味淡寡如水。

只有闷泡，才能泡出少量茶味。

说明这样的茶，先天品质严重不足，远非正常好茶。

《6》​

有一次在外面喝茶，聊到沸水冲泡。

现场有朋友举了个例子，哪怕只用芽头做成的绿茶，用沸‍水泡也是没问题的。

玻璃杯泡的话，沸水一冲，茶香立马能出来。

但泡好的一杯茶，及时喝完，滋味最好。

用盖碗冲泡，用刚烧开的滚烫沸水也没有任何问题，但一定要快点出汤。

类似爆炒绿叶蔬菜那样，高温猛火快炒，不会影响蔬菜叶子本身的清脆口感。

但加水一闷，整道菜的卖相与口感⁣就全变了。

泡茶喝，也是一样的道理。

用好水，用沸水，快出水。

三管齐下，将上述泡茶细节一一做到位。

假设最终泡出来的茶汤，味道还是不好喝。

这会儿，可以得出最终结论。

即，这泡茶是品质存在缺陷。⁩

常言道，巧妇难为无米之炊。

遇到一泡问题茶，哪怕是再厉害的泡茶高手，也无力回天。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。