“肉皮冻”发黄是怎么回事？

“肉皮冻”是北方人的最爱，吃起来凉凉的糯糯的，筋道的，解腻还爽口。

从小到大每逢过年，家家餐桌上都有一盘“肉皮冻”，但是不一定是“水晶肉皮冻”，大多数都是黄浑冻。

小时候，过年妈妈也常做肉皮冻，都是有点黄黄不透明的浑冻，没吃过“水晶肉皮冻”之前，吃着“浑冻”也不错。

自从这几年，老公学会了熬“水晶肉皮冻”，再也不想吃浑冻了，原来浑冻是肉皮没处理好，造成又黄又浑的主要原因。

下面分享做“水晶肉皮冻”的全过程！

做“水晶肉皮冻”关键记住这6步，“熬”出来的“肉皮冻”，不黄、筋道、没有异味！

1，选猪肉皮：一次做1斤到2斤左右的猪肉皮都可以！

现在超市卖的冻猪肉皮，特别好。挑白净的，肉皮上没有“干黄边”的，也没有猪毛的，如果买回家，发现有黄边的，是风干了，就得把它切掉不要，不然，熬出来的肉皮冻，有股怪味。

2，夸猪肉皮，“这步关键”！夸好了，不黄！

把猪肉皮泡上一两个小时，洗两遍，前后简单夸一遍。

冷水下锅，没过肉皮，中火煮，水里什么调料都不放，烧开以后，大概再煮六七分钟，猪肉皮打卷了，用筷子一扎，不费劲就扎透了，关火，开始夸肉皮。

夸肉皮是关键。式先准备一盆冷水，拿出一块肉皮，过一下冷水，放到菜板上，把肉皮里面都夸，肥肉这面夸好了。

【猪毛这面的肉皮，“特别特别多夸几遍”，如果猪毛这面夸的不好，熬出来的肉皮冻就黄黄的。】

把夸好的肉皮卷成卷，趁热切成条，再切成克粒，（用搅肉机打碎也行)。都切好了，放盆里。

3。肉皮碎，用“盐”搓好了，不黄！

这步最关键。肉皮用盐搓，白净还没异味。

（注意千万别用小苏打搓，熬出来的肉皮冻发黄，还有臭味)。

一斤肉皮碎，放1两多精盐，两手搓超过10分钟，把肉皮碎搓的锃亮，就可以了。

第一遍用热水洗，再用冷水洗几遍就可以，洗好后的肉皮碎水是透明的，涝出来备用。

4，熬肉皮冻，水的比例是多少？

干净的肉皮碎，装碗里一平碗，不管大碗还是小碗，都是用那个碗装肉皮碎，就用那个碗量水。

1碗肉皮碎，就放3碗半水。

如果1斤肉皮碎，就放4斤半到5斤水。

6，水晶肉皮冻，慢火熬开多长时间？

熬“水晶肉皮冻”，我家用的电炒锅，打开中火和小火，七八分钟分钟熬开了，关掉中火，就剩小火，（中小火，两档穿插播熬)，慢慢熬。

用勺子时常搅和搅和，别抓锅串烟了。

小伙和中火，穿插着换着档慢熬，小火慢熬半小时，关火就熬好了，停两分钟，把熬好的肉皮冻倒在盆里，放冷屋里，静止六七个小时，水晶肉皮冻就成功了。

老公昨天晚上做的水晶肉皮冻，早上切了一盘，想吃啥口味儿的，就调啥口味儿的，全家人都抢着吃。

马上过年了，如果爱吃肉皮冻，不会做水晶肉皮冻的朋友，就把作品收藏起来，看两遍，照着做，特别简单，马上就能吃上自己做的肉皮冻，好吃，筋道，解腻，放心还安全！

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