茶的源泉：探讨不同泡茶用水的优劣

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

贤明的皇帝，身边集聚着聪慧的大臣。

而一群的能干大臣，一定会有一位知人善用的皇帝。

离开任何一方，都一事无成。

历史上有一定律，当英明的皇帝出现，能臣武将咸归之，好像这些人都是为他准备的。

就像刘邦，其实还是很厉害的。

不说别的，近代伟人就曾给予他高度的评价，说他是一个很会当皇帝的人。

但这个人，身上标签太多了。

特别是一些喜欢项羽的朋友，恨不得，用“流氓”标签，贴满他的全身上下。

从道德维度来讲，受到批判，也无可厚非。

但时势造英雄，他以对的身份、对的方式，生活在了一个对的时代，把握住了对的机会，并笼络了所有对的人。

有道是，别人笑他耍流氓，他笑世人看不穿。

在那个年代，他是难得的人间清醒。

再看他结交的朋友，萧何、樊哙、夏侯婴等等，都是一方人杰。

互相成就，相辅相成。

并且，有为的皇帝，谏臣多；无能的皇帝，忠臣多。

《2》

说回喝茶。

水和茶的关系，同样微妙。

“一片树叶，落入水中，改变了水的味道，从此有了茶。”

可见，它们是天然联合的。

煮水品茶，品茶论水。

陆羽在《茶经》中曾写过：“其水，用山水上，江水中，井水下。”

详细地讲述了煮茶之道，对于用水的讲究，把当时所能取用的水质，分为了三六九等。

而我们日常所说的“水为茶之母”，也是同样的道理。

所以，喝茶的人经常会发现，同样一款茶，用不同的水冲泡，味道表现会有明显区别。

这也是为什么，有些茶客抱怨，自己泡茶总是不如茶叶店好喝。

茶叶店里泡出来的茶，香软细滑，而自己在家里泡，总感觉体验略差一些。

排除掉种种原因，比如泡茶器具，冲泡手法，茶水比例，以及茶叶被调包等等。

最后发现，是水质影响了茶汤的口感。

归根结底，茶的属性是一种饮品，是用来喝的。

所谓“品茶”，便是用舌头和味蕾，去感受茶的内含物质溶于水后，释放出来的香气和滋味。

故而，我们不得不关注，用不同的水质泡茶，会产生什么样的影响。

古人喜欢用雪水、雨水、露水来煮水泡茶，来体现自己的风雅和情致。

你看《红楼梦》里，妙玉便对这方面有特殊的执念。

给贾母奉的茶，是雨水泡的老君眉。

一转身，招待宝黛钗三人去自己房间喝茶，用的水，是五年前从寺庙中的梅花上收的雪水。

据宝玉所说，这茶“轻浮无比”。

甚至还因为黛玉没喝出来，被嘲笑是“大俗人”。

《3》

在古代，雪水、雨水、露水、霜都被称为无根水，又叫天落水。

古人认为，这样的水未受污染，没有沾染尘世气息，因此多当作药引或制药时用的材料。

但从现代的条件来看，这件水质，已经不符合生活用水的要求了。

随着工业迅速发展，环境污染增多。

这些“天落水”中的杂质，也不适合直接泡茶了。

即便是自来水，也要通过适当加工，去除掉一部分杂质和杂味，再通过自来水管道，送往千家万户。

现如今，我们所能选择的水，大致有：自来水、矿泉水和纯净水。

这当中，除了纯净水的性状比较稳定之外，其它的水，变数极大。

比如自来水，比如矿泉水。

按照“就近原则”，它们的取水点，一般都是在城市附近。

所以，各省份的自来水取水点都不一样。

不同的城市，地质条件千差万别，各地的水质、水源，也完全不一样。

有些地方的水质偏硬，水中的化合物较多，于是你会发现，烧水壶用了一段时间后，底下有一层白白的水垢。

接这样的自来水烧开泡茶，会影响口感。

不仅容易把茶泡出涩味、燥味，还越喝越口干。

而有些地方的水质偏软，喝起来，水自带柔软属性，入口细滑。

当然，在这种不确定性面前，还是不要盲目尝试了。

矿泉水也是同理，面临着取水点的问题，受到地域的影响比较大，水质不稳定。

甚至有一些矿泉水，不是天然的，而是人造的。

人工加入了一些矿物质粉末，与水混合后，变成了矿泉水上市售卖。

《4》

如果身处的地区，水质不佳。

担心浪费好茶，那就建议你，购买纯净水泡茶吧。

价格不贵，一大桶才10块钱左右，如果只用来泡茶，喝一两个星期，绰绰有余。

经济实惠，更重要的是，原汁原味。

纯净水经过净化，品质稳定，内含的矿物质相对较少，对茶汤的口感影响自然较小，能让它真实地呈现。

另外，市面上还出现了一些“泡茶专用水”。

据说，用这类“专用水”泡茶，能极大提高茶汤的饱满度和柔滑度。

就连甜度和回甘，也会更明显。

因此，能有效改善茶味，即使是遇到了品质有缺陷、苦涩味重的茶，用上这种水，问题都能迎刃而解。

回想起，村姑陈曾经在杭州，也遇到过一种水。

是某地的矿泉水，泡出来的白茶汤，比往常都柔滑，就像丝缎一样，醇厚缠绵。

如果只是单纯地“喝”茶，期望茶与水结合以后，能更好喝。

让水对茶叶的增益作用，大大提升，那么用这类“泡茶专用水”，未尝不可。

一款普通的茶，甚至能脱离本身，口感得到质的飞跃。

可如果是品茶，品味茶叶本身的香气滋味，对水质的要求是，尽量不对风味产生任何的影响。

那么，就用普通的纯净水即可。

因为对于品茶来说，水质的改良，脱离了茶叶本味的范畴。

茶汤呈现出来的饱满度、回甘生津的强烈度，都不是茶本身带来的，更多的是受到水的影响。

进而，影响了人们对面前这泡茶的品质判断。

换种水，茶味也随之改变了。

《5》

茶与水的姻缘，是自始至终的。

生长过程中，通过水分，滋养细胞；

萎凋过程中，让一定的内含物质，通过走水，来到叶表，并与空气发生氧化反应，物质转化；

最后，茶叶要彻底脱水，保持极低的含水量，稳定品质。

到了饮茶时，又要靠水，引出香气和滋味的释放。

总而言之，茶的一生中，贯穿了水。

好的水，能孕育出好的茶，也能极大限度还原茶之本味。

原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。

关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！

小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。